Nhắc đến bếp người ta thường nghĩ đến việc hút khí thải trong phòng bếp. Tuy nhiên tùy thuộc vào loại bếp và khu vực bên trong nhà bếp mà có nhiều hệ thống khác nhau đi kèm như: cấp gió tươi, điều hòa không khí,… Với bài viết dưới đây, hãy cùng Bảo Hưng phân loại bếp và lựa chọn hệ thống điều hòa không khí và thông gió phù hợp nhé.
1. Bếp dân dụng (Bếp gia đình)
Đây là loại bếp thường thấy nhất, chủ yếu chỉ có hệ thống hút khí thải hay hút mùi cho bếp.
Các chụp hút bếp được gắn trên mặt bếp với khoảng cách 1.1-1.2m.
Không khí luôn chuyển nhờ vào sự đối lưu giữa các không gian liền kề phòng bếp như phòng khách hoặc phòng ăn,…
Theo tiêu chuẩn ASHRAE thì nhiệt độ tiện nghi nếu có cho vị trí bếp khoảng 32 độ C đến 34 độ C.
2. Bếp tập thể (Bếp công nghiệp)
Đây là loại bếp thường thấy trong các khu nấu ăn tập thể hoặc các nhà máy xí nghiệp.
Đối với loại bếp này thì tại vị trí các bếp nấu thường thông thoáng với không gian nhà ăn nến hầu như khói thải được hút từ chụp hút bếp kiểu liền khối và kích thước được đặt tùy theo mặt bếp.
Nếu là không gian kín thì các khối chụp bếp này thường bao gồm đường hút khí thải và đường cấp gió tươi cho không gian bếp.
Theo tiếu chuẩn ASHRAE thì nhiệt độ tiện nghi nếu có cho vị trí bếp khoảng 29 độ C đến 30 độ C.
3. Bếp thương mại
Bếp thương mại được biết đến đó là bếp của các khách sạn và nhà hàng cao cấp.
Đây là không gian độc đáo, có nhiều điều hòa không khí và thông gió khác nhau diễn ra trong môi trường xung quanh.
Khí thải, gió tươi, điều hòa, áp suất, đều được xem xét và áp dụng cho không gian bếp.
Đây là không gian với mục đích chính là nấu ăn và việc nấu ăn này với mật độ cao cũng như yêu cầu về tiêu chuẩn chất lượng tốt nhất.
Yếu tố quan trọng trong không gian này là áp suất luôn âm tuy không quá lớn nhưng cũng đủ ngăn mùi tràn ra khu vực xung quanh vì hầu hết các bếp loại này đều là không gian kín.
Bên cạnh đó việc yêu cầu về tiêu chuẩn cao nên việc điều hòa nhiệt độ trong không gian bếp này luôn được xem xét và áp dụng.
Theo tiêu chuẩn ASHRAE thì nhiệt độ tiện nghi cho vị trí bếp là khoảng 27 độ C đến 29 độ C.
4. Cơ sở thiết kế
Căn cứ vào các yêu cầu cho từng loại bếp phải luôn có phương pháp tính toán thiết kế cụ thể phù hợp. Dựa vào tiêu chuẩn ASHRAE, Singapore hoặc Guideline bếp, tính toán lưu lượng gió hút và cấp cũng như duy trì áp suất cho phù hợp.
Việc tính tải lạnh và phân bố lạnh phải được tính toán và bố trí miệng gió mang lại hiệu quả tốt nhất.
Cần xem xét quy cách vật tư cho không gian bếp cũng như các yêu cầu về cháy nổ cẩn thận.
5. Vai trò của hệ thống điều hòa và thông gió cho phòng bếp
Phòng bếp là khu vực đặc biệt, nơi sinh nhiệt, sinh ẩm và sinh mùi liên tục. Chính vì vậy, việc thiết kế hệ thống điều hòa không khí và thông gió hiệu quả không chỉ giúp đảm bảo sự thoải mái cho người nấu bếp mà còn giữ được sự sạch sẽ, khô ráo, không ám mùi cho toàn bộ không gian.
5.1. Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm
Nhiệt độ trong phòng bếp tăng cao trong suốt quá trình nấu nướng, kèm theo đó là độ ẩm từ hơi nước bốc lên. Nếu không có điều hòa và thông gió hợp lý, không gian này sẽ trở nên ngột ngạt, khó chịu và dễ sinh nấm mốc. Việc duy trì mức nhiệt theo tiêu chuẩn ASHRAE là cách tối ưu để đảm bảo sức khỏe và năng suất làm việc của người đầu bếp.
5.2. Ngăn chặn mùi lan tỏa
Một trong những nhiệm vụ quan trọng của hệ thống thông gió là ngăn mùi thức ăn lan sang các khu vực khác, nhất là với nhà hàng, khách sạn hoặc nhà ở có không gian mở. Hệ thống chụp hút hiệu quả kết hợp với điều áp nhẹ âm là giải pháp lý tưởng.
5.3. Tăng tuổi thọ thiết bị và công trình
Khói, dầu mỡ và hơi ẩm có thể bám vào tường, trần, hệ thống điện,… nếu không được xử lý đúng cách sẽ làm giảm tuổi thọ vật liệu và thiết bị. Việc thiết kế đúng hệ thống gió và làm mát không chỉ bảo vệ con người mà còn giúp bảo trì dễ dàng hơn, tránh hư hại về lâu dài.
6. Những lưu ý khi thiết kế hệ thống điều hòa không khí và thông gió cho phòng bếp
6.1. Lựa chọn loại chụp hút và công suất phù hợp
Chụp hút khói là trái tim của hệ thống thông gió bếp, đóng vai trò quan trọng trong việc loại bỏ khói, mùi và dầu mỡ. Việc lựa chọn loại chụp hút và công suất phù hợp phụ thuộc trực tiếp vào quy mô và tần suất sử dụng của bếp.
- Bếp gia đình: Đối với bếp gia đình, bạn nên chọn các loại máy hút mùi treo tường hoặc âm tủ có thiết kế nhỏ gọn, tích hợp sẵn lưới lọc dầu mỡ và đèn chiếu sáng. Lưu lượng gió phù hợp thường dao động từ 300 – 700 m³/h, đủ mạnh để xử lý khói và mùi từ các món ăn hàng ngày mà không gây ồn.
- Bếp nhà hàng, bếp ăn tập thể: Đây là những khu vực có tần suất nấu nướng cao và lượng khói, dầu mỡ lớn. Do đó, cần sử dụng hệ thống chụp hút công nghiệp dạng khối, kết hợp với motor hút riêng có công suất lớn và hệ thống lọc dầu chuyên dụng. Thiết kế này giúp đảm bảo toàn bộ khói và mùi được hút triệt để, đồng thời dễ dàng vệ sinh định kỳ.
6.2. Bố trí miệng cấp gió tươi hợp lý
Trong quá trình hút khói và mùi, hệ thống thông gió sẽ hút một lượng lớn không khí từ trong bếp ra ngoài. Nếu không có luồng khí tươi bù vào, sẽ xảy ra hiện tượng áp suất âm, khiến không khí bên ngoài tràn vào qua các khe cửa, quạt hút khác, gây giảm hiệu suất và tạo cảm giác ngột ngạt.
Do đó, việc bố trí miệng cấp gió tươi là vô cùng quan trọng. Gió tươi nên được cấp vào các vị trí sau:
- Xa khu vực bếp nấu: Để tránh làm xáo trộn luồng khí nóng từ bếp và ảnh hưởng đến quá trình nấu ăn.
- Theo hướng đẩy mùi ra cửa hút: Bố trí luồng gió tươi theo hướng đối diện với chụp hút sẽ tạo ra một luồng đối lưu lý tưởng, giúp đẩy toàn bộ khói và mùi bay thẳng vào chụp hút, tối ưu hóa hiệu quả thông gió.
6.3. Kết hợp điều hòa và thông gió hợp lý
Trong các bếp thương mại hiện đại, hệ thống điều hòa trung tâm VRV/VRF hoặc Split kết hợp thông gió cơ là giải pháp toàn diện. Điều hòa giúp duy trì nhiệt độ tiện nghi, còn thông gió loại bỏ mùi và khói. Cần tính tải lạnh hợp lý, tránh đặt miệng lạnh trực tiếp vào khu vực bếp nấu vì dễ gây mất cân bằng nhiệt.
Mỗi loại bếp đều có những đặc thù khác nhau, do đó không thể áp dụng một giải pháp điều hòa – thông gió chung cho tất cả. Thiết kế hệ thống HVAC cho phòng bếp cần được thực hiện bởi đơn vị có chuyên môn, có kinh nghiệm thực tiễn và am hiểu tiêu chuẩn quốc tế như ASHRAE, Guideline Singapore…
Việc đầu tư đúng vào giai đoạn thiết kế sẽ giúp tiết kiệm vận hành, đảm bảo chất lượng không khí trong bếp, tăng năng suất nấu nướng và kéo dài tuổi thọ thiết bị. Đừng để bếp trở thành nơi “khó thở” nhất trong công trình của bạn.
Hy vọng từ bài viết trên của Bảo Hưng sẽ cung cấp cho bạn được những thông tin hữu ích về hệ thống điều hòa thông – thông gió cho phòng bếp.
CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI BẢO HƯNG
Hotline: 08.1800.1588
Email: info@baohung.co
Chúng tôi luôn sẵn lòng phục vụ!
